Токай
 
  Главная
  Виноделие
  Плодово-ягодные вина
  Виноградные вина
  Дегустация
  Производство
  Наименования
  Напитки
  Реклама на сайте
 Карта сайта
 


ТокайТокай

Токайские вина впервые появились в Венгрии. Свое название они получили от горы Токай. Можно сказать, что именно вино прославило эту страну, жители которой по праву гордятся этим великолепным напитком. Токай относится к десертным винам.

Вольтер говорил о токае: "Его сладость и крепость возрождают человека. Это вино приводит в действие все извилины мозга и зажигает в глубине души волшебный фейерверк искрящегося остроумия и радости".

Для производства токайских вин лучше всего подходят следующие сорта винограда: Гарс Левелю, Фурминт, Мускат белый (Люнель) и т. д. Эссенцию, из которой впоследствии получается токайское вино, производят из заизюмленного винограда, тщательно отобранного и помещенного в специальные емкости – путтони. Как правило, одна емкость вмещает до 28–30 кг винограда.

Путтонь представляет собой кадку средних размеров, имеющую двойное дно. Внутреннее дно – это решетка с мелкими ячейками, сквозь которую стекает сок раздавленного винограда. Через некоторое время, когда на нижнем дне накопится достаточное количество ароматного сока, его сцеживают и ставят на брожение. Процесс брожения токайского вина проходит довольно медленно, так как виноградный сок содержит около 40–60% сахара. В результате качественный токай может выдерживаться годами, в результате чего получается ароматный напиток, содержащий около 6–10% спирта и 25 г сахара на 100 мл.

Токай ассу немного отличается технологией приготовления. Как правило, его готовят из заизюмленного и подвяленного винограда, который подвергают дроблению, а затем заливают вином или суслом. В таком виде вино настаивают в течении 48 ч, сцеживают самотеком, а сусло прессуют и затем сбраживают. После этого вино долгое время выдерживают в темном месте.

Сладость вина определяется следующими единицами измерения: путтонь емкостью 28–30 кг и генц – 130–140 л. В зависимости от того, сколько путтоней заизюмленного винограда приходится на 1 генц сусла, различают 2–6 путтоней вина. Чем больше путтоней, тем слаще и крепче вино. Самым крепким токаем является вино, содержание спирта в котором составляет 12–14%, а сахара – 3–15 г/100 мл.

Выделяют сухие и сладкие токайские вина. Некоторые вина называют самородными, это значит, что виноград обрабатывали в том виде, в котором были собраны ягоды, то есть всю гроздь целиком. Содержание спирта в самородных винах достигает 13%, а сахара – 4 г/100 мл. Токайским винам присущ тонкий нежный вкус, в котором особенно выделяются цветочные и мускатные тона и сладковатый аромат. Цвет токайских вин может быть от нежно золотистого до янтарного с золотистым оттенком.

Употребление

Токайские вина по правилам этикета можно подавать как в начале трапезы, так и во время нее, к какому либо определенному блюду. Вино подают охлажденными.

К каким блюдам подходит

Эти вина хорошо сочетаются с мясными и овощными салатами, легкими закусками, блюдами из курицы. Подходят также и к десертам.
Херес
Свое название это вино получило по названию испанского города Херес де ла Фронтера

Марсала
Марсала – это белое вино, сходное с мадерой, портвейном и хересом

Малага
Свое название оно получило по названию города Малага, расположенного на юге Испании

Кагор
Свое название вино получило от города Кагор (Франция)

Мадера
Это вино было названо в честь одного из островов Португалии – Мадейры

Портвейн
Название этого вина произошло от названия главного порта Португалии – Порту

Вермут
Вермут относится к ароматизированным винам

Этикет
Этикет
современном обществе каждому необходимо уметь правильно вести себя за столом


Рецепты коктейлей
Самые известные рецепты коктейлей

Сироп
Основной сироп можно также смешивать с различными ароматическими добавками, ягодными и фруктовыми соками и т. д. Очень часто по названию добавок называют и коктейль

Употребление
Употребление коктейлей

Приготовление
По правилам этикета, напиток сначала предлагают женщине, а потом – мужчине

Рецепты приготовления
Коктейли с обязательными ингредиентами

Многослойные
Многослойные и горящие коктейли